Une cuisine de relation, vivante, consciente et intuitive.
Créer avec le cœur en respect de l’environnement.

Une nouvelle manière consciente de cuisiner et de s’alimenter
Mon but est de donner une nouvelle dimension à la cuisine et à l’alimentation.
Cuisine à domicile, chez vous en famille- une entreprise- une manifestation- un groupe pour une semaine résidentiel
Cuisine artisanale, tout « fait maison » en végétarienne- traditionnel- de viande- du monde avec des produits d’artisans locaux, Bio, au plus près du producteur. Allian
Nous vivons sur terre avec d’autres règnes, nous fessons partie d’un tout.
Un repas est un moment unique que vous ne vivrez qu’une seule fois.
Le prix respect la valeur et le travail chaque intervenant de mon cercle.
Je vis dans ma cuisine ce que je propose dans mon atelier de « Cuisine en conscience »
Le concept
Cuisine à domicile
Chez vous, un repas de famille, entre ami.
Un repas pour une entreprise, peut-être combiné avec l’atelier de « cuisine en conscience »
Pour tout type de manifestation-festival, sur l’alimentation, l’agriculture, avec la présentation de la cuisine du cœur, une cuisine de lien et de respect, consciente, vivante et intuitive.
Pour un groupe en résidentiel, développement personnel, art, danse, chant, yoga, chamanisme. Petit déjeuné-repas du midi et du soir. Week-end immersion. Enfant-ado-adulte en végétarien ou viande.
Je m’adapte à tout type de cuisine chez vous, dans une salle, à l’extérieur, en nature.
Le déroulement d’une cuisine crée dans l’instant.
1 temps :
Nous allons trouver le produit principal pour l’entrée, le plat et le dessert. Exemple : carré de veau en plat, saumon en entrée et ananas pour le dessert
Vous m’indiquez les possibles intolérances et le produit qui n’est pas à votre convenance.
Je vous donnerai un prix du repas que j’estime et ne dépasserai pas.
Le prix comporte : mes horaires, les achats de marchandise, les kilomètres.
Nous partons sur un prix minimum de 1070frs pour 10 pers, 1450frs pour 20 pers.
Au besoin, je viens visiter le lieu du repas.
2 ème temps :
Le menu va se crée au fur et à mesure des achats, ce qui me permets de créer dans l’instant et d’avoir les meilleurs produits.
Je prépare ma mise en place dans mon laboratoire.
3ème temps :
Je débarque sur le lieu du repas 3 heures avant afin de préparer le repas en peaufinant sa création.
Au besoin, je vous aide à l’accord du mets et vos vins.
Vous dégustez un repas absolument unique dans l’instant.
Le cuisinier
30 ans de cuisine et 20 ans de thérapie
A l’écoute de vos goûts, vos besoins, vos tolérances alimentaires, les circonstances de l’événement.
Personne sensible, je serai dans mes meilleures dispositions pour préparer avec soin et présence chaque ingrédient, comme un fleuve tranquille.
Comme dans le film « le festin de Babette », je donne le meilleur pour vous régaler.
J’ai appris la cuisine à l’hôtel des Alpes à Orsières, suivi ma formation avec Didier De Courten, Gérard Rabaey, puis j’ai voyagé pour découvrir le monde.
Je me suis formé à la cuisine végétarienne, à l’hôtel du Beau-site, à la nutrition par mes propres expériences, à la cuisine du monde au restaurant « Le temps de vivre ».
Dans un même temps, j’ai exploré mon monde…les mémoires, les émotions et les pensées, défaisant couche par couche mon passé afin de retrouver l’être. J’ai suivi la formation ACP de Carl Roger, la roue de médecin des Amérindiens, ainsi que formateur d’adulte, j’ai adoré toutes ses formations qui m’ont beaucoup amené dans mes relations.
Durant toutes ses années de pratique de la cuisine, j’ai intégré les recettes, les goûts que je peux utiliser comme dans une grande bibliothèque.
L'aliment
Comment respecter l’humain, la terre, le monde végétal et animal.
Toute notre alimentation vient de l’agriculture, je pense qu’il est important de respecter ce métier et de redonner juste un prix à un travail difficile et essentiel.
Lorsque j’achète, je suis sensible à la beauté produite et sa vibration, à l’ambiance et la relation avec le marchand. Quand on aime son travail, ça se ressent. J’essaie d’acheter au plus près du producteur, comme les légumes chez le paysan. La viande chez le boucher. Les céréales chez le producteur Bio. Le fromage et sérac au village. Les produits usuels au magasin du village d’a coté.
Je prends en compte, le produit, son goût, son authenticité, son prix, sa provenance, la saison, ainsi que le personnel, l’environnement.
Mais, je me laisse surtout intuitivement aller vers ce dont j’ai besoin pour le repas. Je tombe toujours sur les produits qui convient le mieux au repas et au client. Des fois, je comprends plus tard pourquoi, j’ai acheté tel légume. L’autre jour, une cliente a découvert dans son assiette un fruit en forme de cœur.
Je fonctionne comme un cercle, je reçois le montant du menu et le redistribue dans mon cercle aux différents intervenants qui eux-même distribue dans leur cercle. C’est tellement important de recevoir ce montant pour le redistribuer et permettre la circulation.
La cuisine qui soigne
Je me suis intéressé à la relation entre le cuisinier et les aliments. J’ai travaillé sur les dissonances pour trouver le plaisir. L’effet produit des aliments sur le corps et à leur symbolique.
Les peuples premiers lorsqu’il tuait un animal, lui demandait et le remerciait de s’être donné. Vivre un tel respect, change tout! Comme la découverte de Dr Emoto et ses travaux sur l’eau, la matière est vivante. Cette approche redonne à l’humain sa place et son lien avec la grande famille de la vie. Alors, le repas devient une grande fête.
L’aliment est en lien avec des souvenirs, des émotions.
Ce qu’on aime, nos goûts, nos habitudes, nos recettes, nos voyages.
Je vous éveillerai à la symbolique des aliments avec le livre de
Christine Beerlandt, afin de découvrir votre relation avec les aliments.
Un menu déjà servis!
Entrée
Duo de tartare de cerf de chasse local aux orties du pré d’à côté et sérac du village à la marjolaine de nos prairies.
Plat
Le brochet des îles à Sion cuit entier au four avec ses herbes, sel et huile d’olive.
Les accompagnements
Pomme de terre écrasée, étuvé de choux blancs et courge sautée tout du jardin
Une sauce légèrement parfumé à l’anis étoilé pour un mariage parfait
Le dessert
Tourte aux poires William de Saxon et crème à la vanille de Madagascar